«Новый Канал» снял кофейный выпуск "ТОП-100", Меня пригласили в качестве эксперта. Журналистов интересовали два вопроса: латте-арт и копи лювак. Я пригласил журналистов в "Кофемаркет". Давайте заглянем за кулисы и посмотрим, как делается кофейное видео!

( Читать дальше )

Любовь к кофе и ароматность этого популярного напитка сделали его вторым по объёмам потребления товаром после нефти в мире. Сегодня мало кто представляет себе начало дня без бодрящего кофе. Сырые кофейные зёрна бывают многих оттенков, от зелёного до почти белого цвета. При обжаривании они приобретают насыщенный коричневый шоколадный оттенок. Зёрна засыпают в специализированную машину, которая называется «ростер» (от английского coffee roaster)

( Читать дальше )

Украинцы пьют кофе не так активно, как жители Западной Европы, однако заведений, где подают правильный эспрессо, у нас становится больше
«В кофейном бизнесе – почти как в анекдоте про американцев, которые купили у русских детали от самолёта, собрали, а получился поезд, – шутит Александр Хаджи, чемпион Всеукраинского чемпионата бариста (специалистов по приготовлению кофе) 2008 года. – Чем бы я ни пытался заниматься, всё равно возвращаюсь к кофе». Вообще во всём мире кофейный бизнес по денежным оборотам уступает только нефтяному. «Но если португальцы и финны употребляют порядка 8 кг кофе на человека в год, итальянцы – примерно 6 кг, то украинцы – не более полутора», – проводит сравнительный анализ рынков Александр.

Дело вкуса. Бариста и каптестер Евгений Малышко советует начинать пробовать кофе с моносортов, причём не только пить, но и нюхать.
Впрочем, его самого такая ситуация не смутила: он и его бизнес-партнёр Александр Луговский открыли в Киеве сначала кофепойнт на летней террасе киевского кафе «Купидон», полгода назад – ещё один под вывеской «Эспрессо комната», а к лету планируют открытие третьего. Полгода назад на расширение решилась и сеть киевских кофеен «Каффа»: в столице приняло первых посетителей третье заведение сети под названием «Каффа де Прованс».
А в феврале нынешнего года открыла в Киеве свою первую кофейню McCafe компания «МакДональдз». В апреле планируется открытие ещё двух кофеен в столице, а затем – ещё по одной в Одессе и Львове.
«Мы рассчитываем, что в первой половине этого года количество посетителей в кафе и кафетериях в Украине вырастет на 10%, – говорит директор по маркетингу компании «МакДональдз» Сергей Братусев. Хоть сеть McCafe и является надстройкой над ресторанами быстрого питания и не будет конкурировать с профильными сетями, но даже здесь заметен рост спроса на кофе. «Сегодня в ресторанах «МакДональдз» кофе покупает каждый четвёртый посетитель, то есть примерно 25%, а ещё пять лет назад покупал каждый шестой», – приводит статистику Братусев.
Сварить по-быстрому

Культовое место. Директор «Каффы» Василий Старовойт утверждает, что правильная обжарка не менее важна, чем качество самих кофейных зёрен. Но главная его гордость – гейзерные кофеварки.
«Берите конфетку», – предлагает продавец мобильной кофейни сети «Бариста №1» Игорь. Правда, сеть – это громко сказано, машин с кофейными аппаратами под такой вывеской в Киеве пока только две, и обе работают примерно месяц. Причём одна из них заняла место, на котором до этого работала такая же мобильная кофейня, только с другой вывеской. «Они уехали, мы приехали», – шутит Игорь, оперативно заваривая кофе. За последний год в Киеве появилось несколько десятков таких мобильных кофеен.
«В основном это импульсная покупка: люди идут, натыкаются на человека, который продаёт кофе, и покупают напиток. Придут ли второй раз? Возможно», – с сомнением в голосе говорит Александр Хаджи. До того как открыть «Эспрессо комнату», он разрабатывал идею именно такой мобильной кофейни, но потом автомобилей с кофемашинами стало слишком много. Поэтому в итоге он открыл заведение в лондонском стиле – небольшая комнатка с увешанными мешковиной стенами, где помещается только кофемашина и бариста. Понимают прелесть заведения с отличным кофе по очень демократичным ценам пока не многие. «На «бентли» ещё не заработали, – смеётся Хаджи, заваривая двойной эспрессо с молоком и привычным движением рисуя сердечко на молочной пене. – Но очереди иногда бывают, и это приятно».
Вообще же в Киеве не так много мест, где можно выпить правильно приготовленный кофе, причём высокая цена совершенно не является показателем качества, говорят знатоки. в Киеве не так много мест, где можно выпить правильно приготовленный кофе, причём высокая цена совершенно не является показателем качества, говорят знатоки. А всё потому, что хороший кофе – это не только качественная кофейная смесь, дорогие и правильно настроенные кофемолка и кофемашина, а ещё и умение бариста. Чтобы мастерски научиться готовить кофе, он должен проработать с одной машиной и смесью год-полтора. Однако по завершении этого срока он, скорее всего, сменит работу – текучка кадров в кофейной сфере составляет до 300% в год.
На вкус и цвет

«Где в Киеве можно выпить хороший кофе?» – интересуюсь у Сергея и Марины Дороховых, основателей сети магазинов кофе и кофейного оборудования «Дом кофе». Вместо конкретных названий они предлагают наблюдать за тем, как работают бариста. «Если вы хотите выпить нормальный кофе, обратите внимание на состояние кофемашины. Если холдеры (съёмные детали, куда закладывается кофе) блестят, трубка пароотвода, которая взбивает молоко, не в молоке, а чистая, значит, у вас есть шанс получить чашечку хорошего эспрессо», – говорит Марина Дорохова. Кроме того, кофейные зёрна нужно засыпать в кофемолку прямо перед приготовлением, иначе они выдыхаются, бариста должен протереть холдер от кофейной гущи, хорошо утрамбовать новую порцию, а чашку, куда наливается свежий напиток, – прогреть. Если всего этого нет, можно разворачиваться и уходить, уверяют супруги Дороховы.
Ну а если хочется попробовать не просто хороший, а идеальный эспрессо, нужно обратить внимание на то, как кофе хранится. «Упаковка должна быть герметичной и с клапаном, через который выходят кофейный пары, то есть зёрна дышат, – объясняет Марина. – Вот, я только что открыла пачку, посмотрите – на зёрнах блестит кофейное масло, это означает, что вы получите в чашке живой кофейный аромат». Зёрна из открытой пачки нельзя пересыпать в стеклянную или фарфоровую банку, их нужно хранить в упаковке в жестянке с плотной крышкой. «И лучше поставить её на полочку в отдельном шкафчике, потому что кофе – невероятно гигроскопичный продукт. Если вы поставите его рядом с корицей, то через два дня он будет пахнуть корицей», – утверждает Сергей Дорохов.

Правда, уловить все тонкости кофейного аромата не так просто, в кофейном мире для этого существует отдельная специальность – «каптестер». «Я начал с того, что стал пить эспрессо без сахара», – рассказывает бариста и каптестер Евгений Малышко о том, как четыре года назад всерьёз увлёкся кофе. С тех пор бывший бармен успел поучаствовать и победить в нескольких чемпионатах, он считает: если человек уверен, что кофе должен быть горьким и горячим, значит, он просто не пробовал правильно сваренного эспрессо.
«Во вкусе кофе должен быть чёткий баланс между кислинкой и горчинкой, может присутствовать некоторая сладость, – объясняет Малышко. – А пахнуть свежий кофе должен приятно – например, карамелью или шоколадом. Если в кофе чувствуется запах семечек, прогорклости или сырости, значит, он несвежий». Кофейный мир разнообразен, добавляет он, и чтобы понять все тонкости вкуса и аромата, нужно экспериментировать и пробовать разные сорта. Причём начинать лучше не с кофейных смесей, которых на рынке больше, а с моносортов – их у нас тоже можно найти.
«Ты уже что-то заказала? Капуччино? Нет, давай мы тебе лучше латте сделаем», – встречает корреспондента Фокуса директор «Каффы» Василий Старовойт. Именно здесь можно найти больше всего кофейных моносортов – около трёх десятков. Обжариваются они все прямо в кафе, с гордостью рассказывает Василий. Среди них и самый дорогой в мире «Ямайка Blue Mountain» – его перевозят в бочках («Вот, смотри, у нас такая стоит», – показывает мне небольшой бочонок), а не в мешках, как остальные зёрна. Легенда гласит, что когда-то этот кофе даже пах ямайским ромом. В «Каффе» «Ямайку» можно попробовать за 45 гривен за чайник на две чашки.
Попасть под влияние
И в чашке сваренного в джезве кофе, и в чашечке эспрессо содержится примерно 100 мг кофеина. В умеренных дозах (до трёх чашек в день) кофе бодрит, повышает работоспособность, поддерживает общий тонус организма, снижает риск инфаркта миокарда и уменьшает риск развития некоторых болезней, например, Паркинсона. Кофеин – легальный стимулятор, который, по мнению большинства врачей, не вызывает зависимости, но в больших дозах приводит к истощению нервных клеток, усталости и даже депрессии. Кроме того, кофе обезвоживает организм, поэтому чашку эспрессо нужно запивать двумя чашками воды.
Выбор есть
Мест, где можно выпить вкусный и приготовленный по необычному рецепту кофе, больше всего во Львове, в Киеве и Харькове
Львов. «Во Львове кофе – это не просто напиток, за кофе здесь рождаются новые отношения и строятся бизнес-партнёрства», – рассказывает львовянка Марианна Конина. Самый необычный рецепт – «кофе с огоньком». Его подают в кафе «Дзига» и «Синя пляшка»: приносят в рюмке подожжённый коньяк или ром и на глазах у гостя вливают туда кофе из джезвы.
Киев. Если во Львове чаще варят кофе в джезве, то в столице предпочитают кофемашины. И именно в Киеве можно выпить самую дорогую чашку эспрессо в стране – например, в ресторане гостиницы «Интерконтиненталь» за 70 грн. или в Sanahunt Lounge за 75 грн.
Харьков. Самый звёздный кофе в Харькове – в заведениях сети KOFEiN: руководство кофеен воспитывает бариста, которые активно участвуют и побеждают во всеукраинских чемпионатах. А самый доступный натуральный кофе продаётся в кафетериях крупной сети булочных «Кулиничи».
Юлия Куприна, Фокус

Кофемашина Schaerer Coffee Vito — новинка в мире суперавтоматов для крупных бистро и кафе! Эта кофемашина принадлежит к последнему поколению кофейных автоматов. В ее конструкции воплощены специализированные знания и многолетний опыт компании Schaerer. Особенность кофемашины в её многофункциональности и оперативности: кроме скорости приготовления любых напитков она имеет возможность работы как на сухом, так и на свежем молоке, что является действительной новинкой в белорусском мире кофейной индустрии.

COFE.BY сегодня поднимает важную тему для рестораторов и директоров белорусского общепита. Автоматические и рожковые кофеварки, кофейные напитки, подбор и найм персонала, выбор кофемашины для Вашего заведения — темы сегодняшнего диалога. Краткий обзор кофемашины прямо с завода швейцарской компании Schaerer. Беседуем со специальным корреспондентом компании «Дом Кофе» из Швейцарии — Александром Козыревым. Беседу ведет Сергей Денисенко.

Сегодня вышла в эфир телеканала "Интер" программа "Знак качества" о зерновом кофе. Мне была оказана большая часть участвовать в съёмках программы в качестве кофейного эксперта. Предлагаю Вашему вниманию backstage, закадровую съёмку телестудии, без купюр, полную версию.

( Читать дальше )

Приднестровское детство и юность

Зовут меня Хаджи Александр Иванович, родился я 9 мая, 1979 года в Молдавии, на территории нынешнего Преднистровья. Учился в средней школе, закончил девятилетку. С детства я профессионально занимался борьбой, дзюдо (принимал участие в олимпиадах) и параллельно играл в баскетбольной команде. Наша баскетбольная команда была даже чемпионом Молдовы, а я также занимал первенство по борьбе – был чемпионом среди юношей.

( Читать дальше )

Вышел первый номер журнала «Интернет-бизнес». Я написал для него статью «Облачный маркетинг» на примере построения нашего с женой Мариной семейного дела на стыке интернет-маркетинга и кофейного бизнеса.

Изначальная идея издания принадлежит Алексею Созинову, причём планировалось выпустить книгу «Как начать успешный интернет-бизнес». Однако, ещё на этапе подготовки материалов и рубрик вспыхнул настолько мощный ажиотаж, что решено было перевести усилия в русло периодического издания.

С удовольствием публикую электронную версию статьи:

( Читать дальше )

Первый гостевой пост на "Кофейной Карте" от нашего кофейного блога coffeesponge.ru — интервью с блоггером-кофеманом Микасом Мурашевым, владельцем магазина “ЧайКофф.com”. Это не просто уникальный интересный материал о интересном человеке, но и новогодний подарок: новогодний скидочный купон для всех читателей нашего блога в магазине “ЧайКофф.com”!

---

— Как вообще пришла в голову идея открыть кофейный магазин?
— Я работал в двух компаниях-обжарщиках кофе, по роду деятельности мне приходилось посещать сотни магазинов, в том числе и специализированные чайно-кофейные магазинчики, но вот такого магазина, в котором мне самому было бы приятно покупать кофе я не нашел. Все чайно-кофейные магазины можно условно разделить на две категории: отличный сервис и плохой кофе, либо отличный кофе, но плохой сервис (хотя есть исключения, разумеется), поэтому я и решил открыть магазин, который стал таким исключением. За два года мы открыли несколько магазинов в Москве, один во Владимирской области и интернет-магазин. Правда сейчас у нас только интернет-магазин и магазин в Кольчугино.

( Читать дальше )

Йоост Леефланг: «Philips приобретает итальянского производителя кофе-машин Saeco.»
– Спрос на электронику во всем мире падает. В I квартале мировые продажи вашей техники снизились на 33%. А как складывается ситуация в России?

– Данных по продажам в каждой конкретной стране мы не раскрываем. Но да, рынок в России действительно очень сильно упал, по крайней мере, за последние полгода уже на треть. И до конца 2009 г. мы планируем еще снижение примерно на 15%.

– Насколько глубоким было падение рынка в России по сравнению с другими странами?

– Это общий тренд по всему миру. На бизнесе сказалось снижение спроса в США и Великобритании, а также в ряде стран Азии. Но в России, надо отметить, падение было очень стремительным и наиболее глубоким. Тем не менее, я думаю, что местный рынок довольно быстро отыграет утраченные позиции, потому в России экономика более гибкая, чем в западноевропейских странах. Еще в январе – феврале было сложно что-то подобное предсказать, сейчас же я вижу, ситуация постепенно стабилизируется. Становится проще понимать, откуда можно ждать проблем. И основной вывод, который мы сделали в России – надо уметь очень быстро реагировать на изменения.

( Читать дальше )

Сегодня специализированные магазины по продаже кофейного оборудования и кофе по торговой маркой «Дом кофе» открыты более чем в 30 городах Украины и России, общее количество магазинов перевалило за 80. Интервью Инвест-газете дает Владимир Штыленко, директор Киевского филиала компании «Дом кофе».

( Читать дальше )